根菜と肉団子の煮物（圧力鍋使用）

昆布はさっと洗って水につける。大根は皮を剥いて８等分に輪切りにし、米のとぎ汁か、ぬかを入れた水で下茹でする（圧力鍋でおもりが回り始めたら弱火にして10分、火を止めて10分）。ニンジンは皮をむいて大き目の乱切りに。

昆布を入れた水を火にかけ、沸騰直前に取り除いてかつお節を入れる。そのまま煮立てて火を止め、かつお節が沈むまでおいておき、漉す。

大根をさっと洗い、出汁、ニンジンと共に鍋に入れる。かぶるくらいまで水を足し、10分加圧、10分放置。

その間に肉団子を作る。レンコンとショウガは皮をむいてすりおろし、ひき肉、塩小さじ1/2、片栗粉を加えて混ぜ、まとまってくるまでこねる。８等分して丸くする。

３にみりん、酒を加えて５分加圧、５分放置。塩、醤油を入れて煮立て、肉団子を入れて10分ほど煮る。時間があればこれを１度冷まし、温めると味がしみて良い。無理なら６の手順でとろみをつける前に煮汁を煮詰める。

具を皿に盛り、残った煮汁を煮立てて水溶き片栗粉を加えて混ぜ、適度なとろみをつけて上からかける。