エビは尾を残して殻を除き、背に切り込みを入れ背ワタを除く。塩・こしょうを振り、酒を加えてよくなじませる（やわらかく仕上げるため）

★の材料でマヨネーズソースを作る。１に片栗粉を薄くまぶす。１８０℃の油で揚げる。

油を切って温かいうちに２に加えてからめて和える。