【焼く】フライパンを強火で熱し、塩（分量外）をすりこんだブロック肉を入れ、全体にこんがり焼き色をつけます。焼くときは脂身から焼きましょう。出てきた脂はキッチンペーパーで丁寧に取ります。

【下茹で】お肉の下茹でをします。お鍋に１のお肉、お酒①、ねぎ、しょうがを入れ、お水をひたひたになるまで注ぎ、沸騰するまで強火→あくを取りながら弱火で１～２時間、お肉が柔らかくなるまで茹でます。

　お水は常にひたひたを保つように時々補充してあげましょう。時間があるときは、お肉が柔らかく茹で上がった状態でお鍋ごと完全に冷まし、固まった脂を丁寧に除きます。

　柔らかくなったお肉はお鍋から取り出し、お好みですが80～100g目安に切ります。ねぎ、しょうがを取り出した茹で汁はとっておきます。ここで下茹で終了☆

【煮る】きれいなお鍋にお酒を入れ、はちみつをよく溶かします。冷たいままでも溶けます。ここに半量のお醤油と４）のお肉、ゆでたまごを入れ、かぶるくらいまで４）の煮汁を注ぎます。

　沸騰するまで中火→落し蓋をして弱火→煮汁が少し減ってきたら残りのお醤油を加えて、ここから３０分～１時間煮込みます。

　できあがりです。たまごもとってもいい色になりますよ。お好みで練り辛子、白髪ねぎをそえて。