鶏肉は、一口大に切る。
玉ねぎは、半分に切って、薄切りにする。
ネギは、斜めに２ｃｍ長さに切る。
椎茸は、千切りにする。

なべに、玉ねぎを敷き、鶏肉と、椎茸を入れる。
だし汁、調味料を入れ、鶏肉に火がとおり、玉ねぎが柔らかくなるまでゆでる。
アクは、丁寧にすくい取る。

②のなべに、青ネギを全体に振りいれ、溶いた卵を流しいれる。３０秒ほどで、火を止め、ふたをして蒸らす。
あったかいごはんにかける。