白菜の下ごしらえ：白菜は外側の汚れた葉を取り除き濃い塩水の中につける。重石を載せて白菜の水分を出す。１晩漬けてしんなりしたら水切りをする。
これだけでキムチは８０％が終わったと言って良い。

白菜の根元を残して間にキムチの元をはさんでいく。
1/4に切るとやりやすい。
根元は肉厚なのでたっぷり塗って、葉先はすぐに味が染み込んじゃうから汁だけを塗る。クルクルと巻き込むんだけど･･･実際は白菜の下処理がうまくできてなければ無理なのでそういう時

冬は一晩常温で保存してから冷蔵庫へ3～5日後が食べごろ
夏はすぐに冷蔵庫へ5日以後が食べごろ。
乳酸発酵するので酸っぱいのが好きなら遅らせて、浅漬けがいいなら食べごろ時期に合わせて食べる。

キムチの元だけを冷凍保存することも可能。
巻き込むのが面倒なら白菜を切って塩振って水気を切ってキムチの元と混ぜるだけでもいいのですよ。
ここには書いてないけれど、切昆布？ちょっと粘々したヤツ。。あれも入れてるわ。