まずはフィリングを作ります。玉ねぎ、にんじん、ベルペッパーはそれぞれさいの目切りにする。ニンニクはみじん切りにする。完熟トマトは湯むきにしてざく切りにしておく。

鍋にサラダ油を少々熱し、ニンニク玉ねぎを入れる。さらにターキーのひき肉をいれ表面が白くなるまで炒める。次ににんじん、ベルペパーを炒れ軽く炒める。

ひたひたに水を入れ、オレガノ、クミン、カイエンペパーを加える。（辛くしたくない場合はカイエンペパーを減らすか入れなくてもよい。）にんじんが柔らかくなるまで蓋をしないでコトコトと煮て、塩で味を調える。

ボールにコーンミールと水を入れ混ぜ合わせる。お鍋に熱湯を2カップ沸かしておく。

熱湯の入った鍋に4を少しずつ入れて、火を弱火にして木べらでかき混ぜて煮る。煮ていると段々と硬くなってくるので木べらですくってみて3～4秒落ちないぐらいの硬さになったら火を止める。

耐熱皿に軽く煮汁を切りながらフィリングをいれ、その上におろしたモッツァレラチーズとパルメザンチーズを振り掛ける。さらにタマレスをまんべんなく広げ最後にもう一度おろしたチーズをかければ準備完了。

350F（175C）で40分さらに高温で表面だけ5分ほど焦がせば出来上がり。

オーブンから出して切り分ける前に10分ほどおくとくずれなくていいですよ。