エリンギを縦に３mm位の厚さに切り、横に半分に切る。醤油、みりん、酒、砂糖、ニンニク・ショウガをすりおろしを混ぜた中にエリンギを30分ほど漬け込む。

大蒜の芽を４cmくらいの煮きる。ニンジンも同じぐらいに千切りにする。玉ねぎは薄くスライスする。

漬け込んだエリンギを取り出しボールに入れ、小麦粉を絡ませる。

中華鍋に牛脂を入れ溶かし、３を入れやや焦げ目がつくくらいに炒めたら皿にとりおく。

熱した鍋に油を入れ、野菜を炒め、火が通ったら出汁を入れ煮込む。４のエリンギ、エリンギをつけたたれを味をみながら入れやや濃い目の味付けにする。

とき玉子を入れ、玉子が固まるまで煮込む(固まり具合はお好みで）。

あつあつのご飯にかける。トッピングにお好みで刻み海苔ちらし、唐辛子を少々かける。