鶏肉は一口大に切り、フォークでぷすぷすと穴を開けて塩•胡椒をもみこみ、下味をつける。10分程度置く。

たまねぎは皮を剥いて縦半分に切り、芯を除いて薄切りにする。いんげんはさっと水で洗い、４等分くらいの斜め切りにする。エリンギは食べ易い大きさに切る。赤ピーマンはいんげんと同程度の太さの薄切りにする。

フライパンにオリーブ油(なければサラダ油、好みでバターでも)とローリエを入れて火にかけて温め、２のエリンギとたまねぎを炒める。甘い香りが立ちしんなりとしてきたらいんげん→赤ピーマンの順に加えて炒め合わせる。一度皿に取り出しておく。

１の鶏肉に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンの汚れをペーパーでサッと拭き取り、油適宜を足して火にかけて温め、鶏肉を並べて両面にこんがり焼き色をつける。8割がた火が通ったら白ワインを加えて強火で一気にアルコール分を飛ばす。（跳ねるので注意）

続いて3で皿によけておいた野菜たちを加えてザッと炒め合わせ、粒マスタード→生クリームの順で加える。弱火で1〜2分、全体を木べらで軽く混ぜながら煮詰める。最後に塩胡椒適宜で味を整える。

お皿に盛って完成。メイン画像ではイタリアンパセリをちぎったものと、オリーブスライスを飾りました。