基本のパイ生地 パートフイユテ
きっちり層になる本格的な折り込みパイ生地です。【FP使用】
このレシピの生い立ち
アピシウスの真野シェフの本（デザート：柴田書店）を参考にアレンジしてあります。バターを控えたかったので、一部ショートニングにしたりと配合も変えてあります。
基本のパイ生地 パートフイユテ
きっちり層になる本格的な折り込みパイ生地です。【FP使用】
このレシピの生い立ち
アピシウスの真野シェフの本（デザート：柴田書店）を参考にアレンジしてあります。バターを控えたかったので、一部ショートニングにしたりと配合も変えてあります。
アプリでひらく作り方
- 1
◎を合わせておきます。折り込み用バターを１ｃｍ幅に切り四角くまとめておきます。
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- 2
粉は合わせてFPに入れ混ぜておきます。
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- 3
計量して冷蔵庫に入れておいたショートニング。
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- 4
２に加えて３０秒ほど回します。
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- 5
つぶつぶ状になってきたら１の食塩水を加えます。
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- 6
徐々にまとまってきますので、こーなればOK。
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- 7
台に取りだし捏ねながらまとめていきます。
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- 8
大雑把にまとまればいいので、丸く成形します。
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- 9
ラップをかけて室温で３時間以上放置して、伸びの良い生地にします。
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- 10
折り込み用バターを7mmくらいに切り15×15cmくらいの正方形に置きます。
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- 11
厚さは大体1.5cmくらい、適当でよい。
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- 12
ラップをして綿棒で20×20cmくらいになるまで伸ばし、冷蔵庫で冷やしておく。
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- 13
スケッパーで４つに切り込みをいれてそれぞれを延ばし十字の形にする
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- 14
真ん中は厚めにしておき、そこにバターを乗せる。
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- 15
四隅の生地を被せてぴったりと生地とバターがくっつくように纏める。
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- 16
綿棒で細かく叩きながら長方形に延ばす。打ち粉は強力粉で。（分量外）
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- 17
厚さ１ｃｍくらいで同じ作業を５回繰り返し、空気が入った場合は楊枝で抜く。【途中バターがゆるんだら直ぐに冷蔵庫で３０分ほど冷やす】
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- 18
合計1200gくらいになるのでここで分割しておくと便利です。使わない分は冷凍する。
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コツ・ポイント
手ごねを無視してFPで作っています(/ω＼)バターはコレステロールが上がりますが、ショートニングはカロリーが上がります(´_ゝ`)ショートニングでサクサク感をアップ。折り込み用に発酵パターなどを使えばとても美味しいです。
つくれぽ
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