まず、お肉の筋切りをします。（赤味と脂身の間の筋）脂身のところに3～4箇所包丁で切れ目をいれます。

ポリ袋にお肉を入れ、お肉がひたる程度の牛乳を入れます。空気をぬいてそのまま、1時間ほどおきます。

そして、漬けていた牛乳を捨て、キッチンペーパーなどで、牛乳をふき取ります。（←必ず）お肉の両面に塩、ブラックペッパーをふります。

フライパンに、サラダ油少々をひき、にんにくのうす切りを弱火で炒めます。こんがり、かりっとなたら、にんにくだけ取り出しておきます。

そのフライパンに、お肉を入れ、中火でこんがり焼きます。ひっくり返して、ふたをして裏面も焼きます。火が通ったら、バターを足して、フライパンをゆすって全体にいきわたらせます。

お皿にお肉を盛り、4のにんにくをのせ、その上に残った肉汁をたらっとかけて完成です。