油揚げは油抜きして、細切りに。
ナスは縦４つに切り、２ｃｍ幅にきり、玉ねぎは厚めの千切りにする。

鍋に油をひいて、茄子と玉ねぎを炒め、ある程度油が回ったら、油揚げを入れ、ひたひたになる程度の水を入れて沸騰させる。

みりん、味噌、お酒、めんつゆの順に調味料を入れて、なすがくたくたになるまで中火の弱火で１５～２０分位煮る。