エビは殻をむいて背ワタを取り、塩でもんでぬめりが出たら、カタクリ粉でもんで水洗いする。水気をしっかりふき取り、☆で下味を付ける。

鍋に油適量を熱し、小エビの両面を焼いて取り出す。
表面が焼ければ、中に火が通ってなくてもＯＫ。
しめじにも軽く火を通しておく。

油大さじ３で●の調味料を煮立て、（２）のエビとしめじを入れる。
エビに火を通し過ぎると、固くなるので注意。

（３）に長ネギの粗みじん切りを加え、水溶きカタクリ粉でとろみを付け、酢を落として仕上げ、器に盛る。