下茹でした牛すじは一口大に切る。大根は皮を剥いて一口大。こんにゃくも一口大に切ってさっと下茹でする。にんにく、生姜は皮を剥いてそれぞれ薄切りにする。

鍋に牛すじ、こんにゃくを入れ、水カップ2と酒を入れ火にかける。沸騰したら大根を入れ、味噌･みりん･醤油･トウバンジャンを入れ、弱火で1時間ほど煮込む。

煮上がったら火を止め器に盛る。万能ねぎのみじん切りを散らして出来上がり。