茄子のへたを取り、斜めに切り分け、それぞれ真ん中に切り込みを入れる。それを水につけ、アク取りをする。

たまねぎはみじん切りにし、ひき肉と混ぜる。軽く塩・胡椒。

大葉は洗って水気を取り、その上に２のひき肉を薄く載せていく。

アクを取った茄子も水気を取って、３の大葉を切り込みに入れる。様子を見て、ひき肉がまだ入りそうであれば、詰め込む。

天ぷら粉と水を混ぜておいたものに、４の茄子をつけ、１８０℃の油で揚げたら、出来上がり。