えびは殻をむき、背中から腹に縦に切りわけ、背わたをとり、酒（材料とは別）少々をふりかけ軽くもんでおきます。
しょうがはみじん切り、ネギは大き目のみじん切りにします。

＊の調味料を合わせておきます。豆板醤はお好みで量を加減してください。

炒め鍋か中華鍋にごま油を引き、青菜（青梗菜やほうれん草など）をいれ、塩コショウで味付けし軽く炒めます。皿に丸く盛り付けておきます。

炒め鍋か中華鍋にごま油を引き、よく熱ししょうがを入れます。香りがたったら、ネギもいれ、焦げないように炒めます。

そこにえびをいれ。軽く火をとおします。えびの色が変わったら、あわせておいた調味料をいれ混ぜ合わせます。

えびと調味料が絡んだら、水溶き片栗粉をいれ、とろみがついたらできあがりです。