玉ネギはみじん切りにする。にんにくは半分に切り、潰してからみじん切りにする。深めの鍋に、オリーブオイル１００CCを入れ、みじん切りにした玉ネギとにんにくをその中に入れ、木べらなどで軽く混ぜておく。

ピーマン、マッシュルームはみじん切りにする。にんじんはすりおろす。トマト（なければ入れなくても問題なし。）を入れる場合は、湯剥きなどで皮をむいて、ざく切りにしておく。

手順１の鍋を弱火にかけ、焦がさないよう注意しながら炒める。オリーブオイルににんにくと玉ネギが十分になじみ、香りが出てきたら、すりおろしたにんじんを加えて、さらに１０分程、弱火でじっくり炒めて、野菜の甘みを引き出す。

そこに合い挽き肉を加え、ちょっとだけ火を強めて、木べらでほぐすように炒める。

ざっと火が通ったら、塩小さじ1とたっぷりの胡椒、お好みでナツメグを振りかけ、下味をしっかりつける。

肉の赤いところがなくなり、ぱらぱらとほぐれるようになったら、赤ワインを注ぎ入れる。強火にして、水分が大方なくなるまで煮詰め、ワインの風味をしっかりしみこませる。

ホールトマトと（あれば）生のトマト、ケチャップ、ウスターソース、コンソメ、軽く折って傷をつけたローリエを加えて弱火～中火で４０分ほど煮込む。途中２０分を過ぎた頃、ピーマンとマッシュルームのみじん切りを加えそのまま煮込む。

味見をし、物足りないようであれば、塩・胡椒を加えて味を調え、好みでトマトケチャップなども更に加えて、もう少し煮込む。