豚の角煮

沸騰してアルコールをとばしたら弱火にし、アクと油をとりながら６時間煮ます。こうすると脂が抜けてコラーゲンが残るらしいです。

途中で水が足りなくなるので、何度か足してください。ネギは煮すぎると取り出しにくくなるので味をつける前に取り出します。

荒熱をとったら冷蔵庫に入れて、(冬場なら室温でも)浮かんだ脂を固まらせて取り除きます。

ひたひたになるくらいの水分に調節します。少なければ水をたして、多い時は強火でふたを取って熱すれば蒸発します。みりん、砂糖、しょうゆで味付けします。30分～1時間ほど煮て味をしみこませます。