お口で溶ける豚の角煮

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kazuyoレシピ @kazuyo

煮込んだ意気込みが伝わる味、口に運ぶとスッと溶けます。お箸で皿に盛り付けようとするとホロホロと身が崩れるくらいにやわらか～くなりました！

このレシピの生い立ち
母の味です。。

お口で溶ける豚の角煮

とびぞお's cooksnap of when they made お口で溶ける豚の角煮.
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煮込んだ意気込みが伝わる味、口に運ぶとスッと溶けます。お箸で皿に盛り付けようとするとホロホロと身が崩れるくらいにやわらか～くなりました！

このレシピの生い立ち
母の味です。。
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材料

６個分（目安）
  1. 豚バラのブロック 1パック分（ワタシは700ｇものを購入）
  2. 米のとぎ汁 適量
  3. おから 適量（1パック）
  4. 白葱の青い部分や生姜の皮の部分 適量
  5. 生姜スライス １片分
  6. 調味料
  7. ：黒糖　 60ｇ
  8. ：みりん　 30ｇ
  9. ：醤油　 60ｇ
  10. ：酒　　 150ｇ
  11. 水　 500ｃｃ

作り方

  1. 1

    大きなお鍋に豚バラ、おから、葱と生姜の皮を入れてたっぷりの米のとぎ汁（少なければプラスお水）を注ぎ、　　沸騰後、弱火でコトコト…2～3時間くらい煮込む。

  2. 2

    鍋から豚バラを取り出してさっと水洗いしておからを取り除く。　1口サイズに切り分けて、1個ごとに楊枝を刺して、煮込み時に身がはがれないよう下準備。

  3. 3

    鍋の残りの汁や葱・生姜を捨てて、さっと水洗いする。　鍋に豚バラと調味料・水・生姜スライスを入れてコトコト…コトコト…煮る！夜は冷蔵庫に置き、翌朝は浮いて固まった白い脂を取り除き、再びコトコト…。。

コツ・ポイント

圧力鍋でも手軽に出来ますが、以前圧力鍋で作りました際、時間が経つにつれて…
どうも赤身が固くなってしまっているような気がしましたもので（ふしぎ）
角煮はコトコト煮込むのが一番かな～…というワタシの一方的な考え。
晩御飯に登場させる日の朝にゆで卵を煮汁にポンと入れて、煮卵も完成！
やはり煮込んだ意気込みが伝わる味、口に運ぶとスッと溶けます（涙）。
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