油揚げは熱湯にくぐらせて、半分に切る。これをめん棒などをころがしながら水気を押出し、破らないように袋状に中を開く。

鍋に煮汁の材料を煮立てる。

卵に火が通るまで弱火で１５分ほど煮る。
ようじをはずし汁ごとお皿に盛る。

彩りとして、春菊やほうれん草など盛り合わせれば見た目きれい。
今回はかぼちゃを焼いて塩を振りかけたものを盛った。