サンマを片身３等分し、１８切れにする。
小麦粉を全体に薄くまぶす

フライパンに大さじ２のサラダ油をひき、皮面からカリッとするように焼く。両面焼けたら取り出しておく（この時点で完全に火が通らなくても大丈夫）

フライパンの油をふき取り、赤ワイン、醤油、砂糖、みりん、水を入れ中火に掛ける。あわ立ってきたら火を弱め、２のサンマを入れ、フライパンをゆすり全体に絡める。
全体にタレが回ったら一瞬強火にし、タレを煮立たせすぐひを止める

お皿に盛り付け、このみで大根おろしを添えて出来上がり（他に山椒、七味、一味もあいます）