はじめに、ゼリー型を用意しておきます。私はないので、市販のゼリーの器を再利用したり、また小ぶりなワイングラスや和風の茶碗などを確保しておきます。

絹ごし豆腐は、さっと水を切って、万能漉し器できれいに漉します。ゼラチンは、水大さじ３でふやかしておきます。

小鍋に豆乳１カップと砂糖（４５～６０ｇほどが目安）を入れて、中火にかけて、ふやかしたゼラチンを加えます。煮立つ直前に火を消して、ゼラチンを溶かします。

２の漉した豆腐をボウルに入れて、３を少しずつ加えてのばし、果実酒とあればエッセンスをふります。

４のボウルの底を冷たい水や氷水にあてて、とろみがつくまでかき混ぜます。

内側を水でさっとぬらした１の型に、流しいれて、冷蔵庫で長時間冷やし固めます。（私は食べる前日にやっておきます）固まったら、やさしく楊枝などで型からはずして、器に盛り、豆乳や蜜をかけて、あればかざりにディルなどを少々。