鶏ハム
さるちゃん @cook_40022844
安い鶏むね肉で驚きのウマさ!!まな板の上に光るゼリー状のものはコラーゲンです!!
このレシピの生い立ち
ブログ仲間が鶏ハムを作ってレシピを公開していました。彼女はフライパンで焼いていたのですが、湯で加熱するほうが美味しいと思い、改善してみました。
鶏ハム
安い鶏むね肉で驚きのウマさ!!まな板の上に光るゼリー状のものはコラーゲンです!!
このレシピの生い立ち
ブログ仲間が鶏ハムを作ってレシピを公開していました。彼女はフライパンで焼いていたのですが、湯で加熱するほうが美味しいと思い、改善してみました。
作り方
- 1
鶏むね肉は皮をむいて、肉１枚につき、小さじ１のはちみつを塗る。塩をまんべんなく『ざらざら』と感じるほどぬりたくり、コショウを振る。
- 2
肉をジップロックに入れ空気を完全に抜いて48時間冷蔵庫に寝かせる。
-
- 3
流水で軽く水洗いして、ボールに水を張って１時間塩抜きする。キッチンペーパーで水気を拭く。
- 4
肉２枚をロールケーキのように巻き、タコ糸できつくきつく縛る。ラップで３重巻にし、その上からタコ糸で縛る。
-
- 5
大鍋(保温性のある鍋は不可)に湯を沸かし、縛った肉を投入。火を止め蓋を閉めて、完全に湯が冷めるまで放置。約８～９時間かかります。
-
- 6
冷蔵庫で半日寝かせて出来上がり。コラーゲンたっぷり!!ソテーしてお召し上がりください。
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コツ・ポイント
塩コショウの代りにクレイジーソルトを使うとうまいらしい。
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