ＨＢに材料を入れて捏ねます。時間があるときは生地がまとまった時点で一旦機械をとめてそのまま生地を３０分休ませてからもう一度、機械を回し始めます
。このほうが酵母の働きがよくなるそうなので。

生地が２倍になるまで１次発酵し発酵後、軽くガス抜きし成形してバヌトン型に入れて２倍になるまで２次発酵する。

タルトストーンを耐熱性の容器またはオーブン最下段の鉄板に入れて予熱も兼ねて２５０度のオーブンで焼く。

発酵した生地にクープを入れる。
タルトストーンに１００ＣＣ位の水を注ぎ、蒸気を逃がさないように急いでオーブンの蓋を閉めて、そのまま１０分焼く。

２１０度まで下げて、１５分焼いて完成。
しっかりと焼き色は付けますが、焦げすぎるようなら温度を調節して下さい。