ラッキョウは泥を落として皮をむき、根元と頭を少し落とす。

よーく洗ってから水分をふきとる。

酢・砂糖・塩・水を火にかけ、砂糖がとけたら火を止め、冷ます。

消毒した保存ビンに２を入れ、３の甘酢を注ぐ。
（このとき唐辛子をいれるといい）

らっきょうが浮かないように小皿などで重石をする。