鶏肉は食べやすい大きさに切る。
梅干は手で潰しても良いし、包丁でペースト状にしても。
ニンニクは摩り下ろしておく。
シソはせんきりにしておく。

ボールに鶏肉、酒、醤油を入れ良くなじませる。
ゴマ、卵、ニンニク、梅を入れ良くもみ込み、下味をつける。
シソ、片栗粉を入れ混ぜ合わせる。

サラダ油を熱し2の鶏肉に梅、シソ衣をからめるようにして入れる。
中火弱で充分時間をかけて揚げる。
揚げる直前に強火にしてカラッと揚げる。