栗を湯がいて表面の余分な糖分を洗い流し、できるだけ薄くスライスする。ペーパーなどで水気をきって、薄力粉を少々まぶしておく。

抹茶に泡立て器で混ぜながら少しずつ熱湯を加える。このときスプーンなどで混ぜるとマーブルがきれいに出ないので注意してください。（ちなみに私は１００均購入の小さな泡立て器を使っています）

よく混ざった抹茶に３の卵黄生地を大体大匙３程度加え抹茶卵黄生地を作っておく。

メレンゲに卵黄生地をさっと流しいれ、泡立て器で合わせる。（ゴムベラだと卵白が固いため、うまく混ざらない）
このとき自然に入れ、ボールに少し残った卵黄生地をへらなどを使って流しいれずちょっと置いておく。

７でボールに自然と残った卵黄生地の中に、２の栗を入れよくからめる。

よく混ざっている７の生地の中に８の栗を入れ、更に混ぜ合わせる。もしこの工程を無視し、最初から栗を一緒にしてしまうときちんと混ざらないので、焼き上がりに大きな気泡ができてしまう上に、栗同士がくっつきあってきれいに全体に散らなくなります。

更に抹茶生地を落とし、ゴムベラなどで軽く円を描くように２・３回まわす。

型に流し、表面を整え、予熱した170度のオーブンで約45分焼く。

焼き上がったら逆さまにして冷ます。冷めたら、パレットナイフか竹串でこそげ取る。