卵白に砂糖を２～３回に分けて入れてメレンゲを作ります。オーブンを１７０℃に予熱。

卵黄に砂糖、プレーンヨーグルトを入れてよく混ぜます。濃い目の紅茶液を冷ましてから入れてよく混ぜ、りんごのはちみつ煮を投入。薄力粉を振るいいれてさっくり混ぜます。紅茶の葉も入れて混ぜます。

シフォン型に入れてとんとんと打ち付けて空気を抜き、１７０℃のオーブンで３分焼きます。焼きあがったら、ビンに逆さにして、すっかり冷めてから型から外します。