レーズンは１時間から１晩水で戻してやわらかくしておきます。ドライイーストを砂糖、水あめと一緒にぬるま湯で予備発酵させて置きます。

ふるった粉に予備発酵させたドライイースト達と塩とスキムミルクを入れてこねます。まとまってきたらショートニングを入れて生地温度２７．８度になるまでこねます。レーズンを練りこみます。

６０分ぐらい１次発酵させて生地を２倍くらいまで大きくさせます。４等分してベンチタイム１５分取ります。ここではパウンド型を使用しているので３／４しか生地が入らなかったので、残りは丸くしました。

霧吹きをして４０分の２次発酵に入ります。１．５倍くらいになったら、卵をぬって１８０度で２５分、１６０度で５分焼きます。