牛肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうをしておく。
玉ねぎは食感を残したいので繊維に沿って(平行に)薄切りにする。
マッシュルームはやや厚めの薄切りに。

【ここからは先が平たい木べらを使うのがベスト！】

冷たい状態の厚手の鍋にバターを入れ、点火して溶かす。
バターが完全に溶けたら薄力粉を加え、弱火でチョコレート色になるまでよく炒める(粉臭さを消すため)。

一旦火を消し、少量ブイヨンを加えてダマにならないようのばす。
再度点火し、鍋底がフツフツとしてきたらまた少量ブイヨンを加えてのばす。
フツフツ→少量ずつブイヨンを繰り返す。

デミグラスソース・トマトピューレ・トマトケチャップを加え、弱火で煮込んでいく。

冷たいフライパンにバターを入れ、点火して溶かす。
バターが完全に溶け、フライパンがよく温まったら肉を並べるように置いていく。置いた後は肉を動かさず、焼き色を付けるようにする(裏面も)。

焼けたらお箸などで４の中へ。

(フライパン上はバターや肉汁が残った状態)

フライパンをよく熱し、玉ねぎを入れる。
玉ねぎが肉汁を吸っていい香りがします♪
玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームも投入。
塩こしょうで味を整え、適度に炒まったら４の中へ。

赤ワインを加え、好きな濃さになるまで煮込みます♪

濃すぎたら赤ワインを多めに入れるといいかもです。
物足りなかったら塩こしょうorオイスターソースorしょうゆなんかで味を整えて下さいっ！