バナナを潰してレモン汁を混ぜておく。

卵と砂糖を白くもったりしてのの字がかけるくらいまであわ立てる。

溶かしたバターを加えて底から大きく混ぜる。

ラムエッセンスとバニラオイルを加える。

薄力粉とココア、ＢＰを合わせて振るい入れ、ヘラでさっくり混ぜ、粉気が残った状態でバナナを加えてツヤが出るまで手早く合わせる。

型に入れて軽く空気抜きをし、170℃のオーブンで45分焼く。

熱いうちにラム酒を塗り、すぐにラップで包んで冷ます。