牛肉は焼く20分ほど前に冷蔵庫から出して塩コショウをしておく。すじが気になれば隠し包丁を入れてもよい。

にんにくは薄くスライスする。
フライパンに牛脂を入れて溶かし、半分くらいになったらニンニクを加え、弱火で狐色にする。（絶対焦がさない）

2のにんにくを皿に取り出し、火を強めて肉をいれ、バターを入れる。

片面に焼き色が付いたら、裏返しワインを入れて（できれば引火させ）、アルコールを飛ばす。薄く焼き色がついたら焼き上がり。（ミディアムレアになります）

からし醤油で食べます。