【下準備】
鶏肉は余分な脂・筋を切って包丁の背で叩き、軽く片栗粉（分量外）をまぶす

鍋で沸騰させたお湯に、塩・酒（分量外）を少々入れ、1の鶏肉を入れ、1分程度ゆでたら火を止め、蓋をして15分程度蒸らしたら、鶏肉を引き上げ、食べやすい大きさに切っておく。※このときのゆで汁は捨てずにとっておく。

干し椎茸は、小さじ1杯の砂糖を入れたお湯で柔らかくなるまで戻す（この時の戻し汁は後で使うので捨てずにとっておく）

冬瓜は種とワタをとり、皮をむいて食べやすい大きさにカットしてから水から下ゆでする。出てくるアクをとりながら、少し半透明になってきたところでザルにあげて水気をきっておく

いよいよ、炊き合わせ！鍋に2.3で残しておいただし汁類をペーパータオルでこしながら入れたところに顆粒だしを加え煮立たせる。

薄口醤油を入れ、味加減を調整しつつ、お吸い物より少し濃い程度のだし汁になったら、4の冬瓜と干し椎茸・えのきだけを入れる。アクをとりながら10分程度煮て味を含ませたら、先に冬瓜を引き上げる。