豆腐はキッチンペーパーに包んで皿に載せ、電子レンジで約３分程加熱して、適当な大きさに切り冷ましておく。★の調味料を合わせておく。

長ネギはみじん切り、人参は千切り、肉は細かくたたく。１の豆腐の表面に塩コショウをし、片栗粉を茶漉しでふりまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、調味料をまぶした面を下にして中火で焼く。

豆腐を焼きながら、何も付いてない面に同じように塩コショウをし、片栗粉をふる。両面をこんがりと焼いたら、皿に並べておく。

空いたフライパンにサラダ油とごま油共に小さじ１を熱し、人参、ネギ、肉の順に炒める。★の調味料を入れて味をなじませ、水溶き片栗粉で様子を見ながらとろみをつける。

皿に盛った豆腐の上にかける。枝豆、青ネギ、絹さや等、緑のもので飾るときれいです。