鍋に湯をわかし（分量外）、鶏手羽先をさっとゆでる。

表面が白っぽくなるぐらいでざるに上げ、水で表面を洗う。

鍋に分量の水と酒を入れ、しょうがとねぎも入れて火にかける。
沸騰したら手羽を入れて中火で20分ほど煮る。

しょうゆ、みりん、酢、砂糖を入れてさらに20分ほど煮る。調味料を入れると煮詰まって焦げやすいので注意。

煮汁がとろりと煮詰まってきたらできあがり。一度冷まして味を落ち着かせてからの方がおいしい。