スポンジを作る。豆腐・卵黄・牛乳をミキサーにかけ、なめらかな状態にする。ボウルに移し、サラダ油を加えて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、砂糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。オーブンを180℃に余熱しておく。

１に、メレンゲ１/３くらいを加え、なじむように混ぜ合わせる。上新粉とベーキングパウダーを加え、さっくり混ぜる。

３に、残りのメレンゲを２回に分けて加え、切るように混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた天板に生地を流し、15×15cmくらいに四角く形を整える。オーブンで10分くらい焼く。

お豆腐クリームを作る。クリームの材料をお茶挽き用のミルに詰め込み、なめらかになるまで攪拌する。冷蔵庫で冷やしておく。

（水分が少ないので、ミキサーでは無理だと思います。牛乳などを加えればミキサーでも大丈夫。柔らかめのクリームになりますが）

スポンジが焼き上がったら、上にふんわりラップをかけて冷ましておく。シートをはがし、焼き面を上にしてラップの上にのせる。

巻き始めの部分に、横に２～３本浅く切り込みを入れ、スポンジの巻き終わり１cmくらいを残してお豆腐クリームを塗る。

ラップごとスポンジを持ち上げ、クルクル巻いていく。そのままラップで包み、両端をねじって冷蔵庫で１時間くらいなじませる。

（写真のケーキは、粒あんとクリームを巻いてあります。クリームにココアや抹茶など混ぜても美味しいです）