② ・キャベツはジュリエンヌ・トマトはエモンデ（湯剥き）し、8等分に切っておく。・レタスはシフォナード（ジュリエンヌより太い）にする。・きゅうりはマリュメット（マッチ棒くらい） →盛り付けて完成

③ ・卵黄に酢、マスタード、塩を入れ、混ぜながら油を少しづつ入れる。分離しないように！！乳化してくると、胡椒をし、味を見る。味を調節し完成