大根は皮をむいて握りこぶし程の大きさに切り分ける。
肉類も大きめに。豚バラかたまりや鶏ももを使う時は角煮程度の大きさ、手羽はそのままで。

大きめの鍋に大根と肉、ひたひたになる程の水を入れて火にかける。
沸騰したら弱火にして、そのまま煮る。あくが浮いてきたらざっと取る。
湯が少なくなったら水を足して煮続ける。１～２時間煮たら火を止めて、一晩置く。

翌日。また火にかけて、煮え立ったら砂糖・醤油・みりん・はちみつを加えて落としぶたをし、弱火でひたすら煮込んでできあがり。