京都のお味・厚揚げと豚肉の煮物（白菜も）
874 @cook_40030496
京都生まれ・京都育ちの私が小さい頃からよく食べていた甘めの煮物。本当は、京もめん（豆腐）と菊菜、豚肉で作ります。
このレシピの生い立ち
母がよく「京もめん+菊菜+豚肉」で作ってくれていました。
アプリでひらく作り方
- 1
厚揚げ（絹揚げ）は熱湯をかけて軽く油抜きしておく。
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- 2
白菜と白ネギは適当な大きさにカット。 白菜は芯の部分と、葉先の部分に分けておく。
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- 3
鍋に☆印の調味料を入れて白菜の芯を加え、火にかける。
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- 4
沸騰したら豚肉を入れ、アクを取りながらひと煮する。
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- 5
適当な大きさに切った厚揚げと、白ネギを加え、材料に味がしみるよう中火でコトコト煮る。
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- 6
白菜の葉先を加えてひと煮し、器に盛る。
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- 7
- 8
☆写真追加☆
今日はしめじとホウレン草も一緒に。甘い煮汁なので、煮込むと激アマになってしまいます。私は、甘いなと感じたら、ゆず皮を散らしたりします。 -
コツ・ポイント
☆お醤油は、必ず薄口醤油を使って下さい。濃口醤油だとあまりおいしくなりません。 ☆厚揚げは絹ごし揚げをオススメします。口当たりがツルンとしていて美味です。 ☆煮込む時間は白菜の芯に軽く味がしみた位で。 ☆夏は砂糖を減らすと良いです。
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