かもローストをつくる。蚊も肉は皮側に包丁で格子状に細かく切り目を入れ、塩コショウ各少々をふっておく。

フライパンにオリーブオイル小１を熱し、１の鴨の皮側を下にして入れ、はじめは中火、焼き色がついたら火を弱め10分ほど焼く。表面が白っぽくなったらたまった油を捨て、裏返して1分焼き、皿に取ってしばらく置き、余熱で火を通す。

野菜ローストをつくる。エリンギは縦4等分、しいたけは半分に切る。カブは葉を3センチほど残したまま4等分に切る。インゲンはへたをとる。ジャガイモはくし型に切り、電子レンジでやわらかくなるまで4分程加熱する。

３の野菜にオリーブオイルを回しかけ、220度のオーブンで15分焼く。途中焼き加減を見て裏返しながら塩コショウを各少々をふる。

ソースをつくる。小鍋にバルサミコ酢を入れ、半量ほどになるまで煮詰める。火を止め、オリーブオイル、酢、塩、こしょうを加えて味を調える。

２の肉を薄く切って４の野菜とともに器に盛り、５のドレッシングをかける。ルッコラやハーブをのせ、薄く削ったパルメザンチーズ適量を散らす。