鴨のお肉からはみ出した油の部分をトリミング。油部分に格子状に切れ目を入れる。

油面に塩胡椒、お肉面に胡椒ハーブ（ローズマリー）を振る。

フライパンにオリーブオイルを入れて油面を焼き色がつくまで焼く。お肉面も同様に焼く。

お肉の温度が落ち着いたら、余計な油をふき取りアイラップに入れる

ボニークを57℃ 2時間45分にセット。

肉汁をふき取り、切ってもればロースト鴨の出来上がり。