大根は、一センチくらいの輪切りにして、皮をむきます。
(灰汁が気になる方は米のとぎ汁でゆでてください)
ネギは４ｃｍくらいに切ります

イカをさばきます。
胴体に指を入れてナカワタを取り出し、骨を抜きます。
足は食べやすい大きさに切手、胴は１ｃｍくらいの輪切りにします。
イカワタ捨てずにとっておいてください。

ナベにお湯を沸かし、沸騰したらイカを軽くゆでて取り出します。

３のなべに、１の大根、長ネギを入れて、かつおだし、酒、ミリン、醤油、塩、砂糖を入れて、やわらかくなるまでゆでます。

大根が柔らかくなったら３で取り出したイカをくわえて少し煮て、冷まします。(味をしみこませるため)

２で取り出したイカのワタに、味噌をまぜて、５に投入して、なじませれば完成☆