大根の皮をむいて尻尾を切り分け降ろしように使い、残りを1cm厚にきります。

出汁につみれと大根を入れ、30分ほど煮たあと一晩漬け込みます。

翌朝、残りの具材をいれてもう一度煮立たせ、最後に醤油で調整して完成。練がらしをつけていただく。