準備：粉はふるっておく。（少量なので茶漉しなどでやると簡単ですよ）
砂糖と水以外の材料をボールにいれよく混ぜておく。
パイシートは室温におき柔らかくしておく。

水が沸騰し、砂糖がとけたらいったん火をとめ、合わせておいた卵液を２の鍋に一気に入れる。

よく混ぜ、火をつけて弱火で混ぜる。だんだん固まってきてモッタリとして透明感と綺麗なツヤがでてきたら火を止める。

パイシートをクルクルと巻き６等分する。

押しつぶすようにして広げる。手のひらで潰してから麺棒を使うと簡単です。

広げたパイシートを型に敷き、クリームをいれる。

２００度に温めておいたオーブンの上段で３０分焼いて出来上がり。焼き目がつかないようなら最後の５分くらい温度を２０～３０度あげて様子をみながら焼く。