キウイの皮を剥き、いちょう切りにする。キウイがやわらかい場合は厚く、硬い場合は薄く切ります。
（フードプロセッサーでもＯＫ）

レモン汁、砂糖を入れて中火にかける。だんだんと水分が出てきます。（水分が出てくるまでは焦げないようによく混ぜる。）

グツグツ煮立ったら灰汁をすくいます。

灰汁がなくなったら弱火で煮詰めます。
お好みで果肉をつぶしてください。

１０分弱たつと随分水分が飛びます。
お好みのとろみになったら出来上がり。