山型パン（覚書）
yu-u @cook_40015117
キッチンエイドにて挑戦中。今後随時変更＆訂正していく予定です。
このレシピの生い立ち
ホームベーカリー（リーガル社）付随のレシピを基にアレンジ中です。
HBとキッチンエイドを並べて動作を確認しながら、時間を割り出しました。
山型パン（覚書）
キッチンエイドにて挑戦中。今後随時変更＆訂正していく予定です。
このレシピの生い立ち
ホームベーカリー（リーガル社）付随のレシピを基にアレンジ中です。
HBとキッチンエイドを並べて動作を確認しながら、時間を割り出しました。
作り方
- 1
キッチンエイドのボウルに全ての材料を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせる。（ある程度粉が見えなくなるまで）
- 2
最低速［STIR］で３分→速度［２］で１２分
- 3
一次発酵４０℃で60分→［２］で約1分、生地が綺麗な状態で一まとめになったら止める。
- 4
生地を４等分にして軽く丸めてベンチタイム１５分。
麺棒で四角に伸ばし（２０×３０位）長い方を三つ折にし、更に輪になっているほうを三つ折にする。 - 5
渦巻き同士をくっつけて、全体が丸くなるようにまとめる。
- 6
型に２個づつ並べ霧吹きをして二次発酵４０℃６０分～７５分
- 7
温度を１８０度に変更し、45分焼き上げる。
- 8
オーブンから出したら３０cm上から型ごと落としショックを与える。
ＴＯＰに軽く霧吹きをあてる。
型から出して出来上がり♪
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