はじめての手こねパン
初心者用に配合をわかりやすくしました。外はパリっ、中はフワっとしています。これをマスターしたら他のパンにも挑戦したいな。
このレシピの生い立ち
生温かくてやわらかい生地をこねるのって気持ちがいい！時間があるときにゆったり丁寧に作りたい手こねパンです。
はじめての手こねパン
初心者用に配合をわかりやすくしました。外はパリっ、中はフワっとしています。これをマスターしたら他のパンにも挑戦したいな。
このレシピの生い立ち
生温かくてやわらかい生地をこねるのって気持ちがいい！時間があるときにゆったり丁寧に作りたい手こねパンです。
作り方
- 1
【下準備】
・バターは角切りにして常温で置いておく
・熱湯を50cc用意 - 2
【生地作り】
大きめのボールに○の材料を入れて軽く混ぜ、真ん中にドライーストを加える。 - 3
熱湯に水を加えてぬるま湯(約40℃)を作り、ドライイーストを中心にかかるように加える。
- 4
ゴムべらで水分がなくなるまで混ぜる。（手で混ぜてもOK）
- 5
ボールの内側に生地をこすり付けるように手でこねる。始めはベタ付くが、段々とまとまってくる。
5分位が目安。 - 6
バターを加えて、更にこねる。手に付かなくなってつやが出るまでこねる。
10～15分位が目安。 - 7
つるんとした面が上になるように丸め、ボールにラップをかける。
こね上げの温度は27℃前後。 -
- 8
【一次発酵】
30℃前後の場所で60分、2倍に膨らむのが目安。指を生地の真ん中に挿して跡が残ればOK -
- 9
【ガス抜き】
生地を上から軽く押さえ、生地の中の空気を抜く。 - 10
【分割】
生地全体の重さを量り、分割したい数で割って分割する。
(今回は40～50gで5個) - 11
乾いている面を中に入れて丸め、小指～親指の腹を中心に手のひらを使って丸める。
- 12
【ベンチタイム】
ぬれ布巾をかけて10～15分休ませる。 - 13
もう一度丸めなおす。(ロールパンなどのお好みの形にする)
天板に間隔を開けて並べる。 - 14
【二次発酵】
乾燥しないよう濡れ布巾をかけ、30℃前後の場所で4～50分、ひと回り大きく膨らんだらOK - 15
【焼く】
170度で予熱したオーブンで10～12分焼く(ガスオーブン使用)
できあがり！ -
コツ・ポイント
こねる作業は丁寧に、焦らずテンポよく行うこと。
薄味なので、噛みしめるともっちり小麦の味がします。
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