鶏肉は一口大に切り塩こしょうしておく。玉ねぎは1cm程の角切り。パセリはみじん切り。きのこは種類によって根を落として小分けしたり薄切りにしておくなど食べやすく切っておく。

厚手の鍋に油(分量外)を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉を加え色がざっと変わるまで炒めたら鶏ガラスープを入れる。沸騰したら弱火にして10分くらい、鶏肉に完全に火が通るまで煮る。

2にきのこを加える。(写真ではブナぴー1/2パック、まいたけ1/2パック、椎茸3個を入れています。何種類か入れるとスープがより美味しくなります)しんなりして火が通るまで数分煮込む。

3に牛乳を加え、沸騰させないように温め、塩こしょうで味を調える。少量の水で溶いた片栗粉を加えよく混ぜとろみをつけたら、パセリを散らして出来上がり。