タマゴを割り、良く混ぜておく。

ダシ汁に、塩と酒を入れ、一煮たちさせて冷ましておく。

溶いたタマゴにダシ汁を少しづつ加え、良く混ぜる。

３をメの細かいザルや茶漉しなどで漉して、余計な卵白等を取り除き滑らかな状態にする。

大きめの器の底に細かく刻んだ漬け物（新生姜や、野沢菜、しば漬け、沢庵などなんでも）を入れ、その上から静かに４を注ぎ込む。

←アワが出来たらライターの火を近付けて消す。

蒸気のたった蒸し器に入れ、中火から弱火の間でまずは1０分蒸す。竹串等を刺してみて卵液でなく透明な液が上がってきたら完成。

←１０分以上は、具合を見て火入れして下さい。
蒸し時間が長過ぎたり、火が強すぎるとスが入るので注意

蒸し上がった茶碗蒸しは粗熱を取って冷蔵庫でよーく冷やす。

温かい御飯に冷たい茶碗蒸しを乗せて食べる。
好みで、セリ、三つ葉、スリゴマ、みょうが等かけて食べる。