ビスキュイを焼く。本体用に30cm×30cmに折り目をつけたもの、茸の傘・軸・葉っぱ用の紙を用意する。薄力粉をふるう。卵白をときほぐしてグラニュー糖を加え、ピン、と角が立つまで泡立てる。

卵黄をときほぐしてメレンゲに加え、ゴムベラで切るように混ぜる。オーヴンを200度に温める。卵黄が混ざりきらないうちに薄力粉をふるい入れ、全体を切るように混ぜる。

ビスキュイ生地を少量を絞り出し袋に入れ、ベーキングシートの上に茸の傘（直径２～３cmくらい）・軸を絞り出す。残りは紙をしいた天板に伸ばした後、フォークなどで木の皮風に筋目を入れる。

粉砂糖をたっぷり振って10分焼く（奇麗なキツネ色程度にしておく。あまりよく焼くと冷めたとき煎餅のようになる）。ケーキクーラーに乗せて冷ます。

チーズクリームを作る。ゼラチンを水に振りいれてふやかしておく。クリームチーズを室温に戻すかレンジにかけて柔らかくする。卵黄と砂糖の半量を泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜ、クリームチーズを加えてムラなく混ぜる。

残りの砂糖とレモン汁も加えて混ぜる。ふやかしたゼラチンを湯煎か電子レンジにかけて溶かし、それもよく混ぜておく。

生クリームを角が立つ直前まで泡立て、５に混ぜる。

シロップの材料を合わせてよく溶かし、2/3量を本体用スポンジの焼き色がついていない方に打つ。チーズクリーム大さじ１程度を接着剤用に残し、残りを全体に塗る（巻き終わりは少なめにすると良い）。

くるくると巻き上げ、そのまま紙につつんでラップし、冷蔵庫で30分以上休ませる。茸を作る。傘の部分の裏を箸などでほじり、ムースをつけて軸を差し込む。

ケーキの両端をカットして形を整え、更に枝の切り口部分になるところを斜めにカットする。ケーキの表面全体に残りのシロップを打つ。クリームで接着した茸を飾って、ココアと粉糖を振る。