鍋にたっぷりの水を入れて、里芋を皮付きのまま２０～３０分煮る。竹串を刺してスッと入れば火を止めて、ザルに上げ、手で皮を剥く。

モロッコ豆。スジは取らなくてよい。適当な大きさに切る。　　　　　　　　　　人参は皮を剥いて輪切りする。

高野豆腐は６０℃くらいの湯につけ、落し蓋をしてしばらくおく。柔らかくなったら２～３回水で押し洗いして、水気を絞って、縦に半分に切り小口切りする。

鍋に煮汁を入れて、里芋、人参、高野豆腐を加えて、落し蓋をして中火で１５～２０分煮る。

煮上がる５分前に豆を入れて煮る。

器に盛って出来上がり。